白酒的保质期以及饮用期

　　酒精酒饮用期短，不建议存放，纯粮酒饮用期限较长，可存放收藏，具体存放时间须根据不同的标准来区分，其中，酱香型白酒存放时间目前尚无统一意见，低度浓香型白酒饮用期较好不超过三年。

　　一般酱香型和浓香型的白酒较易储藏，可以适当的存放时间长一些，但是米香型和清香型的白酒就不行了，这种酒较好不要长期贮存，因为贮存时间长了容易失去原有的清香，还会发出苦涩味，存放时间长了就不好喝了。在家里自己存放的话，建议也不要超过三年。

　　怎么保存白酒

　　1、收藏的瓶装酒容量减少，酒体发生了物理性变化

　　如原500mL的容量，现剩下300mL。不同的容量按比例减少，从10%—80%的都有，这种情况各种材质的瓶装酒都有，包括玻璃瓶。收藏的瓶装酒已成空瓶。这种情况各种材质的酒瓶都有，以紫砂瓶居多，陶瓶次之，瓷瓶、竹筒瓶也不少。

　　2、收藏的瓶装酒质量发生化学性变化

　　如：酒的香味物质挥发，使内装的白酒质量下降;瓶体的材料与液态酒发生了化学反应，使酒体变色(如变红、变黑、变混)。

　　主要原因：可能是瓶体材料(紫砂)掉色，或者是软木塞瓶盖中的单宁和白酒中微量含氮化合物起化学反应，而形成黑色沉淀物等原因所至。如竹筒酒瓶，封口较好，是用蜡质封口，但由于竹筒中竹丝间有缝隙，因此，酒液会慢慢渗漏，颜色变深，一般2年左右就会出现这种情况。

　　变味，则是因为内塞材料使用不当，如橡皮内塞使酒带上橡皮味，或是木塞带上木香味。

　　什么是勾兑白酒

　　我们喝的酒基本都是勾兑酒，无论高高在上的某茅还是价格亲民的二锅头。差别在于勾兑所用基酒、年份酒和其它增香、增稠物质的用量和调配方式的不同。好酒也有勾兑。

　　所谓酒精酒通常是用食用酒精调配，而食用酒精主要依靠粮食发酵制备，所以并不能说酒精酒就不是粮食酒。食用酒精勾兑酒也是粮食酒。不同香型、不同价位白酒酒质的差异应源于不同酿酒原料、工艺（包含勾兑）带来的酒体中作为微量成分的脂类、醛、酮、羧酸、杂醇等的种类和含量的不同，而所有白酒的主体成分就是乙醇和水。主体都是醇和水，微量成分决定高下。

　　白酒陈化对酒质的改善应源于醇类和羧酸类物质之间的酯化反应及其他有机物间的缓慢反应，其特点是反应缓慢且受外界条件影响，所以白酒陈化还要有合适的温湿度条件。陈化改善酒体，条件决定效果。

　　白酒是如何发酵的

　　纯粮固态发酵白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。

　　酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。优质白酒的酸超过普通液态白酒的两倍。酯也是固态发酵白酒的香味物质。优质白酒的酯类含量都比较高，比液态白酒高出一倍以上，所以优质白酒香味浓郁。而液态发酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物质来解决。

　　白酒的酒精度数

　　酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20摄氏度时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。

　　白酒的度数一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少划分可以将白酒分为两类：一类是高度白酒，另一类是低度白酒。高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。